Das Brot

Kurzbeschreibung

Georg Kretzschmar gründete 1978 mit seiner Frau Gudrun in Düsseldorf die "HERCULES Vollkorn + Mühlenbäckerei" als Handwerksunternehmen mit dem Anspruch einer neuen Brotkultur.

Die Erfahrungen dieser über 30 Jahre möchte er gerne weitergeben.

Warum ist das Getreide zwar in allen Küchen der Welt zu Hause, während man nur hier, im europäischen Kulturraum, den Brotlaib kennt? Welche Zukunftschance hat der Brotlaib in den Kulturvölkern, die Getreide nur in Form von Brei und Fladenbrot essen? Wozu brauchen wir - angesichts einer Vielfalt von Lebensmitteln in aller Welt - die Produktidee Brot, eine Frucht, die die Natur nicht kennt, eine Frucht nur für uns Menschen? Was ist das Geheimnis im Brotlaib?

1990 Unternehmerpreis im Backhandwerk: "Marktkieker"

1998 Mitglied im Vorstand der Bäckerinnung Rhein-Ruhr

2002 Fördermitglied bei "Slow Food e.V. Deutschland"

2004 Mitglied im Verein "slow baking e.V."

2005 Auszeichnung im "Feinschmecker"

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Rezension in: back.intern 02/2006
 

Wer auf Sinnsuche in seinem Beruf ist, den könnte das Buch von Bäckermeister Georg Kretzschmar interessieren. Titel: "Das Brot - Mythologie, Kulturgeschichte, Praxis". Darin sucht der Inhaber der Düsseldorfer Hercules Vollkorn + Mühlenbäckerei Antwort auf Fragen: "Was ist Brot? Wer ißt Brot? Warum brauchen wir Brot als Lebens-Mittel?" Die Spurensuche führt den Autor zu philosophisch-religiösen Betrachtungen, angefangen bei Adam und Eva über die Molekularbiologie bis hin zu esoterischem Gedankengut.
 

Zum Titelbild: Zwischen Wolken schwebt ein Brot hochkant am Himmel: Das Titelbild des neuen Buches paßt gut zum philosophischen Inhalt.